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Cette torréfaction artisanale compte parmi les 100 meilleurs torréfacteurs italiens de Specialty Coffee et a attiré l’attention de Forbes Italia.
Ses cafés sont servis dans de nombreux restaurants étoilés Michelin.
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Torréfacteur artisanal en Ligurie
Depuis 1967, Giovannacci torréfie à Finale Ligure une même obsession : celle d’un café d’exception. Aujourd’hui Massimo et ses enfants Lorenzo, Francesco et Martina font vivre cette torréfaction ligurienne. Ils adorent innover tout en respectant les assemblages transmis de génération en génération.
De la sélection de cafés rares à la précision de la torréfaction, rien n’est laissé au hasard. Leur académie dédiée à la culture du café et à la formation, ainsi que leur atelier de torréfaction incarnent cette exigence : chez Giovannacci, seule la plus haute qualité est à la hauteur.
L’innovation n’efface pas notre héritage — elle le rend vivant.
La région
Sur la côte ligure, Finale Ligure est un endroit à part, entre mer et montagne, où la Méditerranée rencontre les collines de l’arrière-pays. Oliviers, murets de pierre sèche et petites exploitations familiales dessinent un paysage façonné par des générations de savoir-faire.
Ici, on aime prendre le temps de bien faire les choses. Le climat doux, une terre généreuse et ce respect pour la nature donnent naissance à des produits d’une grande qualité.
Entre héritage et présent
L'histoire commence avec Piero Giovannacci qui ouvre un petit caffè à Finale Ligure, en torréfiant déjà son café à l'arrière de la boutique. Très vite, le lieu devient une adresse incontournable, animée chaque matin par les habitués. Aujourd'hui encore, cette boutique à Finale Ligure reste un lieu vivant, où l'on vient chercher un espresso ou des pâtisseries maison dans une ambiance familiale.
La troisième génération — Lorenzo, Francesco et Martina — poursuit cet héritage avec une énergie remarquable. À chaque rencontre avec eux, je comprends pourquoi les Italiens font un café si exceptionnel : un savoir transmis depuis des générations, enrichi d'une passion pour le café qui est sincère.
Philosophie
La famille Giovannacci a une philosophie simple : ne pas chercher à devenir plus grande, mais à faire toujours mieux. Choisir des grains d’exception, investir dans les bonnes technologies et transmettre leur savoir-faire à travers leur propre académie du café.
Cette attention se retrouve à chaque étape. Leur Gran Caffè, certifié Espresso Italiano di Qualità, est contrôlé tous les deux ans. Et pour leur ligne NATURA, ils vont eux-mêmes à la rencontre des producteurs, directement dans les plantations.
Ils choisissent leurs partenaires avec la même attention : des maisons qui partagent leur passion pour les bons produits, dont plusieurs restaurants étoilés Michelin en France, à Monaco et en Italie.
Mais ils n'oublient jamais l'essentiel: l'humain, le geste du torréfacteur, et le plaisir simple de partager un bon café.
Méthode de torréfaction
La torréfaction est réalisée de manière artisanale dans un tambour de 60 kg, toujours surveillée par un maître-torréfacteur au sein de leur atelier. Le processus est lent et maîtrisé, entre 18 et 20 minutes, suivi d'un refroidissement à l'air qui fixe les arômes.
De nouveaux mélanges sont d'abord testés dans un tout petit tambour de 100 g, puis progressivement travaillés dans un tambour de 10 à 15 kg avant validation finale en production. Cette approche progressive illustre la précision et l'exigence constantes que recherche la maison Giovannacci.
Et le plus important pour nous — et vous: toute la production est réalisée à la demande, sans stock, garantissant une fraîcheur optimale.
Leur cafes
La rigueur et la passion de la famille ne sont pas passées inaperçues, avec des distinctions du Gambero Rosso, référence de la gastronomie italienne, et de l’Italian Specialty Coffee Guide.
Les mélanges traditionnels portent la vraie signature Giovannacci : une tasse ronde, douce et harmonieuse, aux notes de cacao, de chocolat, de noisette, d’amande et de liqueur. Un café généreux et gourmand, presque comme un dessert, dont on se souvient longtemps après la dernière gorgée.
Avec NATURA, Giovannacci explore une facette plus contemporaine du café : des mono-origines issues de petites plantations durables, aux notes plus vives et lumineuses — agrumes, fraise, miel — tout en gardant les arômes classiques et cette belle profondeur de la torréfaction italienne. Et derrière chaque café NATURA, il y a aussi un engagement concret : agriculture biologique, neutralité carbone ou soutien aux femmes productrices de café.
Ce qu’on adore chez Giovannacci
Tout d’abord, leur passion et obsession pour le café. À chaque fois qu’on leur rend visite, on finit par rester des heures : à goûter, à parler café et à les écouter partager leur savoir-faire. Et puis, il y a ce qu’on retrouve dans la tasse. Leurs mélanges traditionnels avec un caractère bien à eux : tellement doux, ronds et gourmands.
Et avec la ligne NATURA, on découvre encore une autre facette de Giovannacci : des notes fruitées et légères qui rencontrent les arômes de cacao, de noisette et de chocolat si typiques du café italien.
Pour nous, ces deux lignes résument parfaitement leur univers. Des grains d’exception, beaucoup de savoir-faire, de précision et une vraie envie d’innover. Goûtez-le et dites-nous ce que vous en pensez !
