Une nouvelle façon de vivre le café italien

Chez Barcino, nous nous entourons de torréfacteurs italiens indépendants, choisis pour leur histoire et leur savoir-faire. Des artisans avec lesquels nous partageons la même exigence, de la sélection du grain jusqu’à l’espresso.

Et parce qu’un bon café ne s’arrête pas à la torréfaction, nous avons mis au point une recette précise pour chacun de nos cafés en grains, afin que vous puissiez réaliser chez vous le meilleur de chaque expresso.

Manifeste

Hors d’Italie, nous trouvions peu d’endroits capables de raconter le café : d’où il vient, qui le torréfie et comment bien le préparer. Le café fait partie de notre quotidien, mais cela ne devrait pas en faire un produit ordinaire. Comme tout produit travaillé avec soin, il mérite une préparation qui respecte son origine, son goût et tout ce qui le rend unique.

C’est cette conviction qui guide notre sélection. Nous choisissons nos cafés avec exigence, auprès de torréfacteurs italiens indépendants dont nous partageons le goût du travail bien fait et l’attention portée au produit.

Barcino est né à Marseille, une ville de mélange et de partage, tournée vers la Méditerranée et ouverte sur l’Italie. Un choix naturel pour rester au plus près des torréfacteurs avec lesquels nous travaillons et faire découvrir, ici, une autre façon de vivre le café italien.

Notre mission

1. Réussir son espresso dès le premier essai
Pour chacun de nos mélanges, nous donnons une recette précise pour trouver le bon équilibre — sans trop d’amertume, sans trop d’acidité, simplement un espresso bien extrait. Et pour aller plus loin, notre blog vous aide à affiner votre geste au fil du temps.

2. Connaître l’histoire de son café
Derrière chaque café, il y a une origine, une manière de le torréfier et des artisans qui ont leur propre savoir-faire. Nous voulons vous faire découvrir ce qui se trouve derrière chaque café, pour mieux comprendre ce que vous buvez, d’où il vient et ce qui le rend unique.

3. Faire vivre le rituel du café italien

Il y a dans le café italien des moments que l’on garde en mémoire : un espresso au comptoir, une pause en terrasse, un rythme différent. Des souvenirs dont on peut être nostalgique une fois rentré. Barcino veut permettre de se réapproprier ces petits moments au quotidien, même quand la vie va un peu trop vite.

C’est ça, notre mission.

Cafés industriels

Philosophie
Produire en masse, de façon standardisée, au détriment du caractère
Rythme
Torréfaction très rapide et superficielle, 100 % automatisée
Fraîcheur
Torréfaction puis stockage, avec un délai avant consommation
Goût
Un profil standardisé, conçu pour être uniforme et reproductible, avec peu de nuances aromatiques et une amertume souvent marquée

Cafés artisanaux

Philosophie
Produire en petites quantités, avec attention, pour révéler le caractère unique de chaque café
Rythme
Torréfaction lente et maîtrisée par le maître torréfacteur (+- 20 minutes)
Fraîcheur
Torréfaction à la demande, pour préserver la fraîcheur du café
Goût
Un profil adapté à chaque café, où le torréfacteur ajuste la torréfaction pour révéler ses arômes et trouver le juste équilibre entre acidité et amertume

Une sélection, sans compromis

Tout commence par le grain. Nos torréfacteurs sélectionnent leurs cafés en fonction de leur origine, de leur qualité et de leur profil aromatique. Ils connaissent les producteurs avec lesquels ils travaillent, suivent les récoltes et choisissent les lots qui correspondent à leur manière de torréfier.

Pour choisir nos cafés, nous allons directement à leur rencontre. Nous prenons le temps de découvrir leur travail, de comprendre comment ils sourcent leurs grains, comment ils les torréfient et ce qui guide leurs choix. Notre connaissance du café nous permet ensuite de sélectionner les torréfacteurs et les cafés qui correspondent à nos exigences.

Pas de sélection basée uniquement sur un nom ou une origine. Chaque café est goûté, comparé et choisi pour ce qu’il apporte dans la tasse — son équilibre, ses arômes et son caractère.

Notre histoire

Barcino, imaginé par ....

Wouter

Co-fondateur - Belgique

Clara

Co-fondatrice - France

De l'Italie au café, j'ai suivi ce qui m'a toujours profondément attiré et inspiré.

Mon parcours
Après dix ans dans le secteur financier, j’ai ressenti le besoin de donner une nouvelle direction à ma vie professionnelle et de me consacrer à une passion qui m’accompagne depuis longtemps : l’Italie et son café.

L’espresso italien
Il y a une quinzaine d’années, j’ai commencé à découvrir le café italien chez moi. J’ai tout de suite été séduit par la richesse de ses arômes, son équilibre et cette façon si italienne de transformer un simple espresso — ou un moka — en un vrai moment de plaisir et de détente.

Au fil des années, j’ai découvert et goûté les cafés de nombreux petits torréfacteurs artisanaux.

Florence
Ma curiosité est peu à peu devenue une véritable passion. J’ai suivi plusieurs formations autour du café à Florence et, avec Clara, nous avons multiplié les voyages en Italie pour rencontrer des torréfacteurs, visiter leurs ateliers, comprendre leur savoir-faire et, bien sûr, goûter beaucoup de cafés. Vraiment beaucoup.

Après toutes ces découvertes et ces rencontres, nous avons finalement choisi de travailler avec quelques torréfacteurs qui nous tiennent particulièrement à cœur. Nous avons sélectionné leurs cafés parce que nous les aimons et les buvons nous-mêmes à la maison, mais aussi parce que nous partageons leur philosophie : le respect du produit, le savoir-faire artisanal et la recherche de la qualité avant tout.

Barcino
C’est de toutes ces rencontres qu’est né Barcino.

Et pourquoi Marseille ? Au fil de nos voyages, nous sommes aussi tombés sous le charme de cette ville méditerranéenne, vivante et chaleureuse, naturellement tournée vers l’Italie. C’est ici que nous avons choisi de poser nos valises et de donner vie à Barcino.

À votre tour de goûter
C’est sans doute le projet le plus personnel et le plus enthousiasmant que j’aie entrepris. J’espère surtout que vous prendrez autant de plaisir à découvrir ces cafés que nous en avons pris à les sélectionner.

Et si vous me croisez sur un événement, derrière une machine à espresso, venez me dire bonjour ! J’adore préparer des espressos à l’italienne, parler café et, surtout, savoir ce que vous pensez de nos sélections.

A presto !

Épicurienne dans l'âme, je craque pour la richesse et l'authenticité du café italien

J'ai grandi à Lyon, une ville où l'on apprend très tôt à avoir le goût des bonnes choses. Entre culture gastronomique, influence italienne et artisans exigeants, c'est sans doute dès l'enfance que s'est forgée mon attention aux bons produits et aux savoir-faire qui font toute la différence.

Après plusieurs années à Amsterdam, j'ai quitté le pays plat pour rejoindre Marseille, la Méditerranée et le soleil — avec l'Italie à portée de main.

Mon rituel non négociable? Mon cappuccino du matin, et l'après-midi, je me laisse volontiers tenter par un bon déca.

Notre engagement qualité

Nous collaborons uniquement avec des torréfacteurs qui partagent une même exigence sur la qualité des grains et la torréfaction. Ils nous garantissent une transparence totale sur les origines, les variétés utilisées et leurs méthodes de torréfaction, pour chaque assemblage.

La torréfaction artisanale est une philosophie et ne se mesure pas en volume, mais en exigence. Les certifications et récompenses de nos partenaires en témoignent : elles valident des standards internationaux stricts et garantissent une tasse précise, constante et d'exception.

Pourquoi c'est important ? Ces labels et récompenses garantissent traçabilité, rigueur, respect des producteurs et maîtrise du produit.

Istituto Espresso Italiano

L'Istituto Espresso Italiano veille à préserver les standards de l'espresso italien authentique. Sa certification garantit un espresso répondant à des critères sensoriels et techniques rigoureux : extraction maîtrisée, créma parfaite, équilibre aromatique en tasse.
International Institute of Coffee Tasters

Référence mondiale en dégustation de café depuis 1993. Ses jurys certifiés évaluent les cafés selon des critères scientifiques et sensoriels rigoureux, distinguant les meilleurs cafés au monde.
Café biologique

Certifié selon les normes strictes de l’Union européenne, issu d’une agriculture biologique garantissant une agriculture durable sans pesticides chimiques
Rainforest Alliance

Certification garantissant une culture du café respectueuse de la biodiversité et des conditions de travail équitables, tout en assurant une gestion responsable des ressources naturelles.
International Women’s Coffee Alliance

Organisation mondiale promouvant l’équité et l’autonomisation des femmes dans la communauté internationale du café.
Espresso italiano di qualità

La certification « Espresso Italiano di Qualità » distingue les cafés qui répondent aux plus hauts standards de qualité. Attribuée par le Gruppo Italiano Torrefattori Caffè à Trieste, elle repose sur des critères stricts et des contrôles réalisés par un laboratoire agréé. Renouvelée tous les deux ans.

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