Torréfacteur artisanal en Toscane

Au cœur de Rome, Caffè Paranà est une véritable institution romaine parmi les connaisseurs de café. Servis dans les meilleures pâtisseries et bars à Rome - d'ailleurs, comme nous l'avons découvert pendant un de nos 'voyages café'.  Aujourd’hui, Emilio et son fils Giacomo poursuivent cette histoire à leur manière en ayant un vrai don pour créer des cafés gourmands qui représentent parfaitement la chaleur romaine.

La région

À Rome, un espresso gourmand fait partie de la vie quotidienne. Le matin, les bars s’animent dès les premières heures : on s’arrête au comptoir, on échange quelques mots avec le barista qu'on voit tous les jours, on boit son espresso debout avant de repartir. Le petit rituel du matin.

C’est dans cette culture du café, simple et profondément romaine, que Caffè Paranà a grandi. Une ville où l’espresso est partout. 

Entre héritage et présent

L’histoire de Caffè Paranà commence dans les années 1950, lorsque la famille vendait déjà du café vert à Rome. D'après Emilio, peu à peu, ils réalisent qu’ils ont entre les mains les outils, le savoir-faire et surtout la passion pour aller plus loin : torréfier eux-mêmes leur café. 

Aujourd’hui encore, Emilio et Giacomo aiment être au cœur de l’atelier. Ils torréfient, goûtent, donnent un coup de main à l’équipe et gardent un œil sur chaque détail. Et bien sûr, quelques discussions animées en italien font partie du quotidien. Ce qui frappe, en les rencontrant, c'est cette manière de travailler à la fois discrète et passionnée. C'est cet amour sincère du produit qui rend chaque tasse aussi délicieuse à déguster.

Philosophie

Chez Caffè Paranà, ils ne courent pas après les tendances. Emilio et Giacomo croient avant tout aux assemblages d'Arabica et de Robusta, de haute qualité. Pour eux, ce sont les qualités de chacun, bien assemblées, qui donnent naissance à un espresso gourmand et généreux.

Arabica et Robusta sont choisis pour ce que chacun peut apporter à la tasse. L’arabica pour les arômes plus raffinés et la vivacité, robusta pour le corps, l’intensité, les arômes et cette belle crème que l’on attend d’un espresso romain. 

Méthode de torréfaction

Chez Caffè Paranà, chaque lot est encore torréfié à la main en suivant des recettes, des temps et des températures transmis et affinés au fil des générations. Pas d’automatisation industrielle : l’expérience du maître-torréfacteur est la plus essentielle.

La torréfaction reste volontairement assez modérée, pour garder l’équilibre entre les différentes origines et laisser chaque grain jouer son rôle dans le mélange.

Leurs cafés

Ce qu’on aime surtout, c’est que chaque mélange garde son propre caractère : certains plus doux, d’autres plus intenses, tandis que le mélange 80 % Arabica se révèle plus fruité, avec une acidité un peu plus présente. Mais tous gardent cette rondeur typique de Caffè Paranà.

Ce qu’on adore chez Caffè Paranà

D’abord, Emilio et Giacomo eux-mêmes. Ils connaissent leur quartier à Rome par cœur, ses petites adresses.

Et puis, leur assurance. Ils savent exactement quel goût ils veulent retrouver dans la tasse et assemblent leurs Arabicas et Robustas pour y arriver. Pour nous, Caffè Paranà a vraiment le goût de Rome : généreux, gourmand, avec du caractère, mais toujours facile à boire.

Personnellement, on adore le fait que leurs cafés ne soient jamais trop torréfiés. Bien au contraire : la torréfaction reste assez modérée, loin des profils beaucoup plus foncés que l’on retrouve dans le sud de l’Italie.