Torréfacteur artisanal en Toscane

Toscaffè incarne tout ce que l'on recherche chez une petite torréfaction artisanale italienne. Sans artifices, fidèle aux méthodes traditionnelles, avec une attention minutieuse portée à chaque étape de la torréfaction. Leur philosophie est simple : si le café est excellent, il ne faut pas grand-chose pour obtenir un espresso parfait. 

Lorsque nous avons rencontré Riccardo pour la première fois en 2024, nous avons immédiatement été séduits par sa chaleur et sa générosité. Fier de ses cafés, encore peu connus en dehors de la Toscane, il avait à cœur de les faire découvrir bien au-delà de sa région. Aujourd'hui, c'est avec beaucoup de fierté que Barcino fait voyager ses cafés jusqu'à Marseille.

Mes sens perçoivent ce que les machines ignorent

La région

La Toscane. Entre collines dorées, vignobles et oliveraies à perte de vue, chaque paysage respire l'authenticité et la lenteur d'un art de vivre resté intact depuis des siècles. Terre d'excellence et de savoir-faire, elle abrite des villes emblématiques comme Sienne, Florence et Lucca, où le café artisanal italien fait partie du quotidien depuis toujours, servi debout au comptoir, sans jamais être pressé. C'est dans cet environnement, entre patience et exigence, que Toscaffè puise son inspiration pour révéler toute la richesse aromatique et l'équilibre de ses cafés, torréfiés à la main comme on prend ici le temps de bien faire les choses.

Entre héritage et présent

L’histoire de Toscaffè commence en 1987 avec Franco, le père de Riccardo. Ancien patron de bar dans le village, il savait exactement ce qu’il recherchait dans une tasse : un espresso intense, généreux, comme l’aiment les Toscans. Il décide alors de créer sa propre torréfaction.

Leur philosophie

La philosophie de Riccardo et de son père est devenue rare dans le paysage du café actuel. Leur choix est simple et assumé : se concentrer sur seulement trois mélanges et les torréfier à la perfection, plutôt que d'en multiplier les recettes. Une torréfaction sans ordinateur ni technologie, tout repose sur la précision du geste et l'expérience.

Ces trois assemblages n'ont pratiquement pas changé depuis les débuts de la torréfaction familiale, et ce n'est pas un hasard : c'est un choix de cohérence et de respect du goût, profondément ancré dans la tradition toscane, où qualité et héritage vont toujours de pair. Une philosophie simple, mais rare, et nous chez Barcino, on l'adore. 

Méthode de torréfaction

Chez Toscaffè, la méthode de torréfaction est profondément ancestrale.

Le café est  torréfié dans un tambour de 60 kg conçu par Franco lui-même il y a des années. Sa particularité : trois flammes à gaz différentes, dont une toute petite qui permet de terminer la torréfaction très doucement, après plus de 20 minutes de cuisson. C’est ce dernier geste qui apporte cette touche si particulière aux cafés Toscaffè.

Et depuis, peu de choses ont changé — volontairement. Riccardo et son père ne veulent pas laisser la technologie décider à leur place. Ici, on torréfie avec l’expérience : en regardant les grains, en écoutant leurs réactions et en ajustant la chaleur à chaque instant.

Lors de notre première visite, Riccardo nous a expliqué qu’ils attendent que les grains « chantent » : ils deviennent alors bien foncés, légèrement huileux, et produisent ce son si particulier. C’est à ce moment-là qu’ils savent que le café est prêt. Tout se fait à l'ancienne, au tambour, guidé par l'œil, la main, l'oreille. En rencontrant Riccardo et Franco, on comprend que le café en Italie n'est pas juste une boisson : c'est un art de vivre, dont ils sont fiers.

Leurs cafes

Grâce à la petite taille de leur production, ils sélectionnent uniquement des grains d'exception. Une torréfaction moyenne révèle ensuite toute la finesse de leurs assemblages. Leur mélange signature, Oro, offre un profil rond et équilibré, aux notes de noisette, de cacao et de chocolat. Un café très classique servi dans plein de patisseries en Toscane.

Oro, le plus raffiné, se savoure après un repas ou avec une pâtisserie, sans amertume. Argento, pensé pour les machines automatiques, offre un espresso plus intense. Rosso, avec 50% de robusta encore plus puissant mais torréfié moyennement, révèle un profil chocolaté franc, parfait pour un cappuccino gourmand.

Ce qu’on adore chez Toscaffe

Riccardo et son père sont avant tout de vrais amoureux du café, généreux et sans artifices. Ils font un café toscan classique, mais incroyablement raffiné et crémeux. Le genre de café dont on a toujours au moins un paquet à la maison.

Et puis il y a la petite boutique, juste devant leur atelier. Riccardo y prépare ses espressos sur son iconique Faema E61 qui date de 1961. À chaque fois qu’on passe le voir, avant même de vraiment commencer à discuter, il nous prépare un espresso. Et on peut vous le dire : à chaque fois, c’est un petit moment de magie.