Torréfacteur artisanal en Ligurie

Depuis 1936, la famille Borea fait vivre La Genovese à Albenga, une torréfaction familiale et artisanale. Aujourd’hui portée par la quatrième génération, La Genovese reste fidèle à ses recettes tout en continuant à les perfectionner. Le torréfacteur artisanal par excellence pour des cafés équilibrés, gourmands et toujours pleins de caractère.

Un bon café ne cache pas son origine — il la révèle.

La région

C’est à Albenga, petite ville de la Riviera ligure, que La Genovese est née. Une région discrète, moins connue que la Toscane, mais avec une identité bien à elle : des artisans, des agriculteurs, de petits villages perchés dans les montagnes et une vie qui se déroule beaucoup plus doucement que dans les grandes villes italiennes. Un environnement qui ressemble finalement beaucoup à leur manière de faire du café : avec simplicité, patience et exigence.

Entre héritage et présent

L’histoire commence en 1936, lorsque Dario Valle ouvre une petite torréfaction à Albenga. À l’époque, la boutique sert à la fois de magasin, d’atelier et d’entrepôt. Les premières années, les commandes sont même livrées à vélo.

Quatre générations plus tard, beaucoup de choses ont changé, mais l’esprit est resté. Aujourd’hui, Alessandro dirige la torréfaction familiale avec une véritable passion et joie de vivre. 

La Genovese est une maison très renommée dans le monde du café mais encore peu connue en France.

Philosophie

Pour Alessandro, Matteo et leur équipe, la qualité du café compte autant que leur impact sur l’environnement. Pour maintenir cette exigence, ils organisent toutes les deux semaines des séances de dégustation dans leur académie du café. Un rituel qui permet de retrouver, année après année, le même équilibre et la même qualité dans la tasse. Leurs mélanges certifiés Espresso Italiano sont également testés chaque année par l’Istituto Espresso Italiano avant le renouvellement de leur certification. Cette certification est un vrai gage d'excellence!

Cette exigence va de pair avec un véritable engagement environnemental depuis longtemps. La Genovese propose aujourd’hui des cafés biologiques et des mélanges certifiés Rainforest Alliance, compense ses émissions de CO₂ avec Tree-Nation et continue de faire évoluer ses emballages. Les sachets du Juta Bio sont déjà 100 % recyclables.

Méthode de torréfaction 

D'après Alessandro, tout part d'une conviction : un grand café n'a pas besoin d'artifice. Arabicas et robustas sont torréfiés ensemble, dans un processus qui exige un véritable savoir-faire, où chaque détail compte pour atteindre l'harmonie parfaite. La technologie garantit la précision des recettes, mais les maîtres torréfacteurs restent les véritables gardiens du goût et dirigent toute la torréfaction. 

Selon les saisons, de subtils ajustements garantissent un mélange torréfié moyennement et toujours parfaitement équilibré. Après la torréfaction combinée, les grains sont refroidis à l'air pour préserver toute la finesse de leurs arômes.

Leur cafes 

Leurs cafés sont pensés pour exprimer pleinement leurs arômes, aussi bien en machine espresso qu’en machine automatique. Chez Barcino, c’est d’ailleurs l’un de nos choix préférés pour notre propre machine automatique.

La Genovese propose des mélanges emblématiques comme Juta bio (100% Arabica), Oro (80 % Arabica), tous récompensés à plusieurs reprises lors de concours internationaux. Et leur décaféiné est une vraie petite pépite : difficile de croire qu’on boit un déca.

Au cœur de leurs mélanges, des robusta brésiliens de grande qualité apportent structure et intensité, équilibrés par des Arabica d’Amérique centrale pour leur douceur et d’Afrique de l’Est pour leur vivacité. Et pour plus de transparence, les origines et les dates de torréfaction sont toujours clairement indiquées.

Ce qu’on adore chez La Genovese

D’abord, leurs cafés sont aussi bons en machine espresso qu’en machine automatique, très impressionnants. Toujours beaucoup de caractère, mais sans jamais perdre cet équilibre et cette douceur qu’on aime tant. Nous n'aimons pas les cafés acides chez Barcino.

Ce sont des cafés ronds, très généreux et faciles à aimer, avec ce petit caractère La Genovese qu’on reconnaît vite dans la tasse.

Et puis, après presque 90 ans d’histoire, voir autant de passion, de curiosité et d’énergie dans l’équipe est très inspirant.