Le café italien et votre machine automatique : la qualité des grains compte

Une machine automatique fait beaucoup pour vous — mais pas tout. Le café que vous y mettez compte tout autant que les réglages, et toutes les torréfactions ne se comportent pas de la même façon une fois passées dans un automatique. Voici ce que nous avons appris, avec nos torréfacteurs, pour vous aider à bien choisir.

Pourquoi la crema est plus difficile à obtenir en automatique

Un vrai espresso, tiré sur une machine à levier, se fait sous une pression d'environ 9 bars, avec une mouture fine et un café tassé avec précision: deux conditions essentielles à la formation d'une belle crema. Sur une machine automatique, la pression réellement appliquée est plus basse, la mouture est plus grossière et, surtout, il y a l'absence de tassage. Donc le café n'est jamais compressé avant l'extraction. Moins de pression, une mouture plus grossière, aucun tassage : autant de raisons pour lesquelles la crema a naturellement plus de mal à se former.

C'est exactement là que le choix du café devient déterminant.

Le rôle du robusta : plus de corps, plus de crema

Tous nos torréfacteurs sont unanimes sur ce point : pour une machine automatique, un mélange contenant un peu de robusta fait toute la différence. Le robusta apporte du corps et une crema bien plus épaisse et persistante, exactement ce qu'il faut pour compenser ce que l'automatique a plus de mal à produire tout seul. Et comme bonus, un bon robusta réduit aussi le risque d'un café trop acide.

Avec les mélanges à 20 %, 30 % ou même 60 % de robusta,on obtient des cafés avec beaucoup de texture, de rondeur, une belle crème onctueuse. Un vrai plaisir en tasse.

Pourquoi le café italien s'accorde si bien avec les machines automatiques

Les cafés de notre sélection ne sont jamais acides ni huileux — un vrai atout pour une machine automatique. 

Cette huile en surface, qu'on retrouve surtout sur les torréfactions très foncées du sud de l'Italie, est particulièrement problématique pour un automatique — elle encrasse le moulin intégré et finit par causer de vraies pannes. Nos torréfactions italiennes, torréfiées à un degré moyen, gardent une surface sèche : exactement ce qu'une machine automatique apprécie.

Notre sélection spéciale machine automatique

C'est pour toutes ces raisons que nous avons créé une catégorie dédiée, réunissant les cafés qui excellent en machine automatique. Chaque café de cette sélection est testé par nos soins, dans nos propres machines, avant d'y être ajouté. Pas de mauvaise surprise : si un café y figure, c'est qu'il a fait ses preuves.

Astuce pro : Quand votre café est trop amer, commencez par baisser la température. Si ce n'est toujours pas suffisant, passez à une mouture un peu plus grossière. Ces deux réglages, ajustés l'un après l'autre, corrigent la grande majorité des cafés trop amers en automatique.

Et le 100 % arabica, dans tout ça ?

Oui, nous avons aussi de très beaux 100 % arabica qui fonctionnent remarquablement bien en machine automatique. On y retrouve exactement la même finesse et la même complexité aromatique qu'en machine à levier — rien n'est perdu. Essayez-les, et dites-nous ce que vous en pensez !

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