Nos recettes café

Chez Barcino, chaque café que nous vendons arrive avec sa propre recette. Ce n'est pas un détail marketing : c'est l'une des raisons pour lesquelles Barcino existe. Voici pourquoi, et comment nous les construisons.

Le problème du premier paquet

Si vous préparez votre café avec une machine à espresso, vous connaissez sans doute ce moment frustrant : vous ouvrez un nouveau paquet de grains que vous n'avez jamais essayé, et il vous faut plusieurs jours, parfois plusieurs semaines, pour trouver le bon réglage. Ça prend du temps de trouver l'équilibre parfait entre l'acidité et l'amertume, et de faire en sorte que le café exprime pleinement ce qu'il a à offrir plutôt que de rester approximatif tasse après tasse.

C'est exactement ce que nous voulons vous éviter. C'est pour cette raison que nous fournissons toujours, avec chaque café, la recette qui va avec : mouture, dose, temps d'extraction, volume en tasse. Bien sûr, chaque machine est différente, et certains préfèrent leur café un peu plus corsé ou un peu plus doux — mais cette recette reste un excellent point de départ. À partir de là, il ne vous reste plus qu'à ajuster à votre goût.

Comment construisons-nous ces recettes ?

Tout commence par des conversations avec nos torréfacteurs. Nous cherchons à comprendre quels grains et quelles origines composent le mélange, quels arômes ils souhaitent mettre en avant, et ce qu'ils ont cherché à exprimer à travers leur torréfaction. Une fois cette philosophie bien comprise, nous discutons de la recette avec le torréfacteur lui-même.

Puis vient la phase la plus longue : les tests, chez nous, en conditions réelles. Beaucoup de tests. La plupart du temps, ce sont de tout petits ajustements — la température, quelques secondes d'extraction, un demi-gramme de dose en plus ou en moins, un ou des centilitres en tasse — mais ce sont précisément ces détails qui font toute la différence.

C'est cette recette-là, affinée tasse après tasse, que nous partageons ensuite avec vous sur le site.

Une bonne eau, c'est la clé d'un bon café — elle peut changer le goût et l'extraction.— Riccardo, Toscaffè

Une recette, adaptée à chaque machine

Soyons honnêtes. Il est difficile de reproduire une recette à l'identique d'une machine à l'autre. Votre panier n'est peut-être pas exactement le même, sa taille peut varier, et même la dureté de votre eau influence le résultat en tasse. Mais même sans une reproduction parfaite dès la première tasse, cette recette vous évite l'essentiel : gaspiller du café pendant des jours pour trouver vos repères.

Et c'est bien tout l'enjeu. Le café artisanal est un produit unique, relativement précieux et c'est justement pour cela que nous tenons à ce que, dès que vous avez le paquet en main, vous puissiez tirer un shot vraiment réussi, peut-être même parfait.

Astuce pro : un seul réglage à la fois

Si la recette que nous vous donnons ne correspond pas exactement au goût ou aux arômes que vous recherchez, résistez à la tentation de tout changer d'un coup. Ajustez un seul paramètre à la fois — la mouture par exemple — goûtez, puis passez au suivant si besoin. C'est la seule façon de vraiment comprendre ce qui influence votre tasse, plutôt que de vous perdre dans plusieurs changements en même temps.

Envie d'aller plus loin ? Retrouvez notre article dédié aux différents paramètres de l'espresso, pour comprendre précisément ce que chacun change dans votre tasse.